Caldereta de rape con mejillones

Elaboracion

• 1

  Dejamos descongelar el rape en el frigorífico desde el día anterior a la elaboración de la receta. Lo colocamos sobre un recipiente con rejilla y lo tapamos.

• 2

  En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freímos la rebanada de pan y las almendras y reservamos.

• 3

  En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo directamente congelados. Ponemos el fuego fuerte inicialmente hasta que pierdan la humedad y después bajamos para que se pochen lentamente.

• 4

  Cuando la cebolla esté pochadas incorporamos el tomate rallado y sofreíamos todo junto.

• 5

  Incorporamos el vino blanco y esperamos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el azafrán, el laurel y el caldo de pescado.

• 6

  En un mortero machamos bien las almendras y la rebanada de pan fritas y las añadimos a la salsa.

• 7

  Introducimos el rape cortado en rodajas y lo guisamos durante unos 10 minutos.

• 8

  Mientras se cocina el rape, abrimos los mejillones en una cazuela con dos dedos de agua. Cuando estén abierto los incorporamos a la caldereta, dejamos cocinar todo unos minutos, rectificamos de sal y servimos.