Canelones de bogavante

Elaboracion

• 1

  Hervimos en agua con sal los bogavantes directamente congelados durante 8 minutos. Los enfriamos en agua con hielo, los pelamos y reservamos la carne y las cáscaras.

• 2

  Sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en dados en un par de cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos los tomates igualmente troceados y las cáscaras de los bogavantes.

• 3

  A fuego medio, rehogamos hasta que tuesten las cáscaras y añadimos el coñac, flambeamos para que se evapore el alcohol.

• 4

  Agregamos un litro de agua, esperamos que rompa a hervir y cocinamos a fuego suave hasta que el caldo se reduzca a la mitad, retirando la posible espuma o impurezas con una espumadera. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.

• 5

  Prepara el relleno: derretimos la mantequilla, añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que no queden grumos. Incorporamos el caldo muy lentamente sin dejar de remover, reservando unos 100 ml. Cocinamos a fuego lento esta bechamel hasta que empiece a espesar sin dejar de remover. Reservamos.

• 6

  Mezclamos en una sartén el caldo con 3 cucharadas soperas de la bechamel y 1 cucharada de aceite de oliva removiendo con unas varillas hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

• 7

  Troceamos el bogavante reservado tanto del cuerpo como de las pinzas y añadimos a la crema bechamel.

• 8

  Hervimos la pasta según las indicaciones del fabricante y la rellenamos, sobre una bandeja de horno, con la masa de los bogavantes. Los calentamos con un golpe de horno y servimos con la salsa.