Filetes de merluza con refrito vasco

Elaboracion

• 1

  Colocamos los filetes de merluza sobre un recipiente con rejilla, tapados y los dejamos en el frigorífico hasta que se descongelen por completo.

• 2

  Precalentamos el horno a 180º. Pincelamos la bandeja para horno con un poco de aceite de oliva y colocamos los filetes de merluza. Salpimentamos y añadimos el toque de hierbas aromáticas (opcional) y un chorro de aceite de oliva por encima.

• 3

  Introducimos la merluza en el horno durante 10 minutos.

• 4

  Mientras se hornea la merluza, cortamos los ajos en láminas y los añadimos a la sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén tostados retiramos del fuego. En el aceite caliente que quedó en la sartén añadimos una pimienta cayena cortada.

• 5

  En el mismo cazo en el que se ha confitado el aceite, ponemos un chorro de vinagre de Módena equivalente a 4 cucharadas soperas y los dejamos reducir a la mitad. También podemos sustituirlo por vinagre de jerez.

• 6

  Cuando la merluza esté lista, ponemos el vinagre, luego las láminas tibias y el aceite muy caliente.

• 7

  Acompañamos con unos espárragos a la plancha, para cerrar un plato completo y nutritivo.