Vieiras con jamón y migas del pastor

Comensales4

Dificultad

Fácil

Resumen

Sencilla y original receta con vieiras. Fácil de hacer y muy sabrosa.

1

Dejamos descongelar las vieiras desde la noche anterior en la nevera sobre un recipiente con rejilla y tapadas.
2

Con ayuda del accesorio picador de la batidora, picamos el pan hasta que quede de textura de migas. Humedecemos con unas gotas de agua, removemos y reservamos tapado con un paño.
3

En una sartén amplia o una cazuela doramos los ajos enteros a fuego lento para que queden bien cremosos por dentro. A su vez y en el mismo aceite doramos la panceta. Reservamos ambos.
4

En el aceite de cocinar los ajos sofreímos las migas hasta que queden bien doradas. Aparte, en el vaso de la batidora, emulsionamos los ajos con aceite de oliva virgen extra y media cucharadita de pimentón, la textura debe quedar cremosa y bien untuosa. Si la crema queda demasiado espesa se puede aligerar con caldo de carne.
5

Ponemos en cada concha una cucharada de migas, sobre ellas una hoja de espinaca a la plancha, las vieras, la crema de ajos y unas lonchas de jamón y de panceta frita.