Bacalao al ajo negro
Resumen
Ingredientes
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Cabezas merluza austral Ver producto
1 unidad
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Agua
1 l
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Cebolleta
1
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Puerros Ver producto
300 gramos
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Aceite de oliva
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Coliflor Ver producto
500gr
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Nata líquida
50 mililitros
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Maizena expres
50 gramos
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Sal
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Zanahoria baby Ver producto
250 gramos
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Cebolla picada Ver producto
250 gramos
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Ajos troceados Ver producto
1 cucharada
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Ajo negro
4 dientes
Elaboracion
Para el fumet
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1
Rehogamos la cebolleta cortada en juliana y el puerro en aceite hasta que estén transparentes. Agregamos la cabeza del pescado, rehogamos todo durante 5 min., agregamos el agua y llevamos a ebullición. Cocinamos una media hora más a fuego lento. Colamos y reservamos.
Para el puré de coliflor
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1
Hervimos la coliflor en el fumet de pescado. Cuando esté tierna la trituramos en una batidora con la nata líquida, el aceite de oliva, y la maizena. Llevamos de nuevo al fuego y lo espesamos unos minutos a fuego bajo. Reservamos.
Para la guarnición
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1
Hervimos unos 4 minutos las zanahorias baby. Doramos en una sartén el ajo picado directamente congelado y en la misma sartén, las zanahorias baby y las cebollas tiernas hasta que queden doradas.
Para el aceite de ajos negros
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1
Trituramos el ajo negro con el aceite en la batidora. Sazonamos y reservamos.
Para el bacalao
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1
Doramos las porciones de bacalao en una plancha muy caliente por el lado de la piel 3 min. y un 1 min. más por el otro lado.
Para presentar
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1
Cubrimos la base del plato con el puré de coliflor, disponemos la guarnición y sobre ella el bacalao con el lado de la piel hacia arriba. Aliñamos el aceite de ajo negro y servimos enseguida.
60 minutos
4 comensales
