Canelones rellenos de bacalao y grelos

Elaboracion

Para la salsa bechamel y los canelones

• 1

  En una sartén amplia calentamos la mantequilla y, una vez fundida, añadimos la harina. Removemos para incorporar ambos ingredientes y cocemos la roux (así se llama la mezcla de mantequilla y harina) durante un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.

• 2

  Agregamos la leche fría, comenzando por 100 ml y con unas varillas, sin parar de remover, la integramos con la roux. Añadimos el resto de la leche y seguimos batiendo con las varillas para evitar que se formen grumos.

• 3

  Sazonamos al gusto y añadimos, también, un pellizco de pimienta blanca molida y nuez moscada rallada (esto último es opcional, que no a todos gusta el sabor de esta especie). Cocemos la salsa bechamel a fuego muy suave durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la base de la sartén y quede suelta. Reservamos

Para el relleno de grelos y bacalao

• 1

  Mientras tanto hervimos los grelos (los metemos congelados) en una cazuela con abundante agua salada durante 10-15 minutos. Una vez listos, los escurrimos bien, retirando el exceso de agua.

• 2

  Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio, con cuidado de no dorar en exceso. Añadimos los grelos bien escurridos, el queso crema y salpimentamos.  Mezclamos bien cocinando la mezcla durante 2 o 3 minutos. Reservamos.

• 3

  Descongelamos el bacalao.Lo mejor es hacerlo el día antes en la nevera. Así al día siguiente tendremos todo listo para cocinar.

• 4

  Hidratamos las uvas pasas poniéndolas a remojo. Cortamos las migas de bacalao en daditos de no más de 1 cm. Reservamos.

• 5

  Pochamos la cebolla y los dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Los añadimos a la sartén sin descongelar, directamente del congelador. Añadimos el bacalao y las uvas pasas ya hidratadas. Probamos de sal y, si fuese necesario añadimos un poco más.

• 6

  Introducimos los grelos con los piñones y la crema de queso. Juntamos todos los ingredientes. Dejamos que enfríe un poco, que esté tibio antes de finalizar los canelones.

Para el relleno y montaje

• 1

  En otra cacerola amplia y con abundante agua salada hirviendo cocemos las placas de pasta para canelones, siguiendo las indicaciones que nos ponga el fabricante.

• 2

  Una vez cocidas las transferimos a un cuenco con agua fría para cortar la cocción. Las escurrimos, las colocamos separadas sobre un paño húmedo y las reservamos hasta el momento de utilizarlas.

• 3

  Montamos los canelones rellenando cada una de las placas con la mezcla de grelos y bacalao y enrollando las placas para formar los rollos característicos. Cubrimos la base de una fuente de horno con salsa bechamel y colocamos los canelones sobre ella.

• 4

  Una vez que tenemos todos los canelones preparados y colocados en la bandeja, los cubrimos con el resto de la salsa bechamel. Espolvoreamos con queso rallado Parmesano al gusto, nos os paséis.

• 5

  Introducimos la bandeja (o platos individuales) en el horno, que habremos precalentado con calor arriba y abajo a 190º C durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, ajustamos la posición del horno a grill y gratinamos la superficie durante el tiempo necesario para que se dore.

• 6

  Servimos inmediatamente, bien calentitos.