Chocos en salsa americana

Elaboracion

Descongelado y limpieza de los chocos

• 1

  Los chocos congelados son perfectos para este tipo de recetas. Al estar previamente congelados, el proceso ayuda a romper las fibras musculares haciendo que estén más tiernos. Descongelamos los chocos en un tupper con rejilla inferior que dejaremos en el frigo desde la noche anterior. Es importante que se descongele poco a poco y que nunca estén en contacto los chocos con el agua que van soltando al descongelarse.

• 2

  Limpiamos bien los chocos bajo el agua del grifo y separamos el cuerpo de los tentáculos. Retiramos los restos de vísceras que tengan con cuidado de no romper la bolsa de tinta. Limpiamos también la parte de las cabezas retirando una parte interior dura con forma de pico. Separamos las aletas de la bolsa del cuerpo de los chocos, así tendremos unas anillas perfectas.

• 3

  Lavamos de nuevo bajo el agua del grifo el cuerpo y los tentáculos hasta que queden muy limpios. Secamos los chocos con papel de cocina intentando eliminar toda la humedad.

• 4

  Cortamos los chocos en trozos más o menos grandes y los tentáculos en 2 o 3 partes. Reservamos.

Preparación del caldo de pescado

• 1

  Descongelamos las cabezas de congrio. Lo idóneo es hacerlo en un tupper con rejilla inferior que dejaremos en el frigo desde la noche anterior. Es importante que se descongelen poco a poco y que nunca estén en contacto con el agua que van soltando al descongelarse. Reservamos.

• 2

  En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, las zanahorias y el puerro sin descongelar, directamente del congelador. Rehogamos a fuego medio alto durante 4 o 5 minutos, hasta que veamos que comienza a dorarse la verdura.

• 3

  Añadimos el perejil picado, la hoja de laurel y las cabezas de congrio. Cubrimos con agua abundante, salamos y tapamos la cazuela.

• 4

  Desde el momento en que comience a hervir, cocinamos el caldo unos 30 minutos. Colamos y reservamos.

Preparación de la salsa americana

• 1

  En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la cebolla y el ajo picaditos sin descongelar, directamente del congelador. Pochamos la verdura hasta que se dore durante unos 6-8 minutos.

• 2

  Salpimentamos la verdura y añadimos la cucharadita de harina. Integramos la harina en el sofrito, y la cocinamos durante 1 o 2 minutos antes de incorporar el vino blanco. Cocinamos el conjunto durante 2 o 3 minutos a fuego medio alto.

• 3

  Añadimos el tomate triturado y lo integramos con el resto de los ingredientes. Lo cocinamos a fuego suave durante 5 minutos.

• 4

  Subimos la temperatura de nuevo y añadimos el brandy. Cocinamos 1 o 2 minutos, sin parar de remover, para que se evapore el alcohol.

• 5

  Añadimos el caldo de pescado y cuando empiece a hervir es el momento de incorporar los chocos a la cazuela. La salsa debe cubrir perfectamente los chocos. Si no es así podemos añadir un poco de agua a la cazuela.

• 6

  Tapamos la cazuela y cocinamos los chocos con la salsa americana durante 20 minutos a fuego bajo. Destapamos la cazuela y continuamos la cocción 10 minutos más, hasta que los chocos estén tiernos.

• 7

  Si ya los tenemos tiernos pero queremos espesar la salsa, subimos un poco más la temperatura del fuego sin parar de remover para que la salsa no se pegue al fondo. Cuando ya estén listos los probamos por si es necesario rectificar el punto de sal y servimos.