Pota frita y rebozada

Tiempo de preparación30 minutos

Comensales4

Dificultad

Fácil

Resumen

Uno de nuestros favoritos del verano es sin duda, la pota rebozada, frita, bien crujiente y llena de sabor. Una de las tapas que podéis encontrar en la mayoría de bares y restaurantes de toda la costa española y que ahora podéis preparar en casa. La pota argentina (Illex argentinus) muy consumida en Argentina y Uruguay se la suele conocer como calamar illex o simplemente calamar. Siendo la mayoría de su consumo en España, nos encantan los calamares de todas sus formas y variedades y se nota en nuestras recetas y gastronomía. Para hacer pota rebozada y frita os recomendamos que limpiéis muy bien las piezas y cortéis en trozos pequeños para que queden mucho más crujientes. La receta es la mar de sencilla, tan fácil que seguro te vas animar a hacerla muchas veces. Lo más importante, es que esté bien descongelada, una harina adecuada y un aceite perfecto para la fritura. Y aunque su preparación es frita os puedo asegurar que siguiendo nuestro paso a paso no tendrás ningún problema, ni quemaduras y salpicaduras de aceite. Sólo lee y toma nota, seguro que te sale perfecta, para volver a cocinar esta receta.

Ingredientes

Pota Ver producto

1-2 kilos
Limón

1
Aceite de oliva virgen suave para freír
Harina de fritura (harina de trigo, o una harina de garbanzos, o mezcla de ambas)
Sal
Mayonesa o Alioli (para acompañar)

Elaboracion

Descongelado y limpieza de la pota

1

La pota congelada es perfecta para esta receta, pues al descongelar ayudamos a romper algunas de las fibras musculares duras haciendo que la pota sea mejor para comer.
2

Descongelamos la pota. Dejamos de lado y drenamos, lo mejor es hacerlo en un tupper con rejilla inferior y lo dejamos en la nevera que se descongelen desde la noche anterior. Es importante que se descongele poco a poco, sin que entre en contacto con el agua de descongelación.
3

Si no lo usamos de inmediato, lo guardamos en un recipiente hermético en la nevera. Una vez descongelado, usar dentro de 3 días.
4

Limpiamos bien la pota descongelada bajo el grifo. Separamos el cuerpo de los tentáculos, pasamos de nuevo bajo el chorro de agua, para limpiarlos bien y luego secamos con papel de cocina.
5

Ahora vamos con el cuerpo, miramos si queda algún pellejo o víscera pegadas y las retiramos. Ahora solo nos queda retirar una tirita dura que está pegada a las aletas de la pota. Puedes tirar con las manos para quitarla o si está muy dura también puedes quitarla con un cuchillo.
6

Lavamos los cuerpos y les damos la vuelta dejando el interior en el exterior y viceversa, como si se tratara de un calcetín. Así podemos limpiar bien el interior de cada uno de ellos. Así nos aseguramos de que no quedan pedazos pequeños de arena u otros restos. Ahora cortamos en tiras de unos 2 centímetros aproximadamente y reservamos. Ya tenemos la pota lista para cocinar.
7

Las patas las cortamos a la mitad de manera longitudinal dejando 2 o 3 tentáculos enteros de pota, serían dos por pieza. Reservamos.

Fritura y presentación final

1

Ten en cuenta que encogen con la fritura. Salamos al gusto. Reservamos antes de la fritura.
2

Ponemos un plato hondo con harina de fritura y pasamos cada grupo de trozos de pota para que queden bien impregnadas, sacudiéndolas después para quitar el exceso de harina y que no hagan grumos.
3

Calentamos el aceite en una freidora o en una cazuela alta, cuando este bien caliente freímos a fuego fuerte durante 1 minuto y medio aproximadamente hasta que esté bien doradita.
4

Lo hacemos en pequeñas tandas para que no se enfríe el aceite. Los retiramos con una espumadera y los colocamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
5

Servimos con un trozo de limón o con mayonesa casera o alioli para acompañar.