Raya guisada
Resumen
Ingredientes
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Alas de raya sin piel grandes Ver producto
4
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Cebolla picada Ver producto
200 grs
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Patatas grandes
2
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Vino Albariño
250 ml
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Caldo de pescado
250 ml
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Laurel
1 hoja
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Almendras duras
2 cdas
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Pan duro
100 gr
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Aceite de oliva
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Sal
Elaboracion
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1
Dejamos descongelar las alas de raya en el frigorífico, sobre un recipiente con rejilla y tapado.
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2
En una sartén pequeña, con un poco de aceite freímos las almendras ligeramente, las retiramos y en ese mismo aceite tostamos una rebanada de pan del día anterior en trocitos. En un mortero, machacamos las almendras con el pan lo máximo posible y reservamos.
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3
En una cazuela grande pochamos la cebolla picada en aceite de oliva bien caliente. Cuando empiece estar blandita, bajamos un poco el fuego y agregamos las patatas cortadas en dados grandes. Dejamos que se cocinen hasta que la cebolla esté bien pochada.
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4
Incorporamos el majado que habíamos reservado, la hoja de laurel y el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego medio durante 10 min.
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5
Incorporamos las alas de raya y dejamos que se cocinen 10 minutos más a fuego medio y tapado.
25 minutos
4 comensales
