Rodaballo a la sidra

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Dificultad

Medio

Resumen

No dejes de disfrutar de esta magnífica receta con la que te chuparás los dedos.

1

Descongelamos el rodaballo en la nevera en un recipiente con rejilla y tapado.
2

Para descongelar los berberechos los sumergimos en agua con sal hasta que pierdan la textura de congelados, cambiando el agua 2 o 3 veces.
3

Salpimentamos el rodaballo y lo enharinamos solo por un lado. Sofreímos el rodaballo en aceite de oliva muy ligeramente por el lado enharinado y reservamos
4

Elaboramos un fumet con la cabeza del rodaballo, puerro, zanahoria, media cabeza de ajos, unos granos de pimienta y sal. En la cazuela donde se ha dorado el rodaballo y en el mismo aceite, sofreímos la cebolla y el ajo directamente sin descongelar y una guindilla. Torneamos las patatas y las manzanas, quedando ambas del mismo tamaño y forma, y añadimos.
5

Regamos la cazuela con la sidra cuando estén sofritos la cebolla y el ajo, y las patatas y las manzanas empiecen a cocinarse y esperamos a que se evapore el alcohol.
6

Incorporamos unos 200 ml de fumet, y los berberechos y cocinamos hasta que espese ligeramente la salsa, se abran los berberechos y las patatas estén casi en su punto.
7

Llevamos al horno a 180º unos siete minutos. Servimos enseguida y… ¡A disfrutar!